五芳斋肉粽子馅的调制方法如下：
1. 食材准备：猪腿肉、猪油膘、糯米、箬叶、白酒、糖、生抽、黄酒、盐。
2. 食材处理：瘦肉用猪后腿肉，肥肉用猪脊背的，加0.5勺糖、0.5勺盐和2勺50度白酒，按揉至精肉表面浮现稍许白沫就说明已经充分揉匀。
3. 包粽子：取两片粽叶，把两个反面叠在一起，粽叶顶端折一下，糯米才不会掉下来。
4. 包粽子：先加一把糯米垫底，放两块瘦肉和一块肥肉。糯米调味：1斤糯米里加0.5勺盐、0.5勺糖和2勺生抽，用手揉捏均匀，静置20分钟以上。
5. 包粽子：面铺一层糯米，折叠盖上粽叶，收口的时候捏捏紧转一下，这样就可以三个角出米了。
6. 包粽子：下一步再折的是第四个角，这样折紧，一定要拉过去，这样那个角邦邦硬的。
7. 包粽子：剪去多余长度的棉绳，转几圈粽子，把两根棉线拧巴成一根，再塞回绑好的线里固定。
8. 包粽子：放进高压锅里煮40分钟，再关火焖30分钟。
