过年是一年中最隆重的节日。在吃的方面，全国各地的风俗习惯有些差异。我来说说湖南衡阳地区的年夜饭风俗。

首先，据我所知，衡阳市，衡阳县，衡南县一带一般大年30中午吃团圆饭，可以称之为“年午饭”，晚餐可以像平常一样随便弄几个菜吃。

年午饭至少8个菜，一般会做10-12个菜。蔬菜在年午饭很少见，酸菜更是年午饭的忌讳(连过年都要吃酸菜寓意不好)。

基本上全是荤菜，主要以猪肉为主。比如腊肉，猪脚，猪肚，排骨，牛肉，鸡肉，鱼肉。

要说必不可少的几道菜，在衡阳必定是“烧子鱼”和“红枣煮鸡蛋”。

网上找的稍微像的照片，烧子鱼不会切这么多刀。

烧子鱼是衡阳方言。它其实很简单，一般用1斤左右的鲤鱼，油炸后就直接装盘上桌，这道鱼就叫烧子鱼。它专门用在各种仪式上，年午饭它也是必不可少的。在全家人入席吃饭前，先要点蜡烛，烧钱纸，放鞭炮，作揖等敬家族逝去的先辈。待仪式完毕，这道烧子鱼可以端走，并保存好，因为元宵节还要用的。烧子鱼的寓意想必大家都能猜到，跟其他地方一样寓意着年年有余。来年粮食收成好，赚更多的钱！

因为烧子鱼在年午饭中不吃，所以一般还会做一碗鱼，红烧，水煮随你弄。

另一道必不可少的“红枣煮鸡蛋”，这道菜制作也简单，先把带壳鸡蛋煮熟，然后和红枣一起煮，也可以加一些桂圆。这道菜是年午饭中每人都要吃的，平常不喜欢吃鸡蛋这个时候大人也会要求吃。它寓意着团团圆圆，家庭和睦！

这两道菜在衡阳地区不管是农村，还是城市，不管是贫穷时，还是富裕后，年午饭中都是必不可少的，它寄托了人们对美好生活的向往和祈祷！

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您认为年夜饭里,哪一道或哪几道菜是必不可少的 扩展

年夜饭中，鱼是不可少的一道菜，寓意着年年有余。

您认为年夜饭里,哪一道或哪几道菜是必不可少的 扩展

小时候想着过年能领红包，现在过年只记挂着家里的年夜饭。毕业后常年奔波在外，吃过各式的外卖和餐馆都没找到熟悉味道。家里的年夜饭餐桌上菜品花样越来越多，但年夜饭却越来越没有年味，总觉得少了小时候过节的仪式感。

越是这种时候就怀念奶奶的拿手菜——“饭扫光”系列的梅干菜炒五花肉，这道下饭菜比梅菜扣肉做法更简单，味道却不输它，记得我胖得最快的那几个月，在饭桌上频繁地见到这道菜，这菜是长肉神器，餐桌上有它我都能吃好几碗。

做这道菜，五花肉一定要挑肥瘦相间有明显分层的才好吃。梅干菜一定要干爽的梅干菜，尽量买无渣的梅干菜，这样可以偷懒省下洗梅干菜那步。能吃辣的放点辣椒也很好吃。话不多说，上教程先。

材料准备：梅干菜、五花肉、料酒、生姜、冰糖、生抽、老抽、油

第一步

清洗梅干菜，用清水浸泡5分钟，要不然太咸了。

第二步

将五花肉洗干净，用刀背刮一刮猪皮，目的是去除表皮上的脏东西随后再次冲洗五花肉。

将洗净的五花肉切成2-3cm的方状肉块，用厨房用纸吸干水分，平底锅不放油，转中小火。

煎五花肉会有许多猪油渗出，油太多吃起来容易腻，提前把油脂煎出来！

五花肉一定要挑选肥瘦相间、分层明显的才好吃。

第三步

煎至表面略有焦黄即可，这样煎好的五花肉等下回锅可好吃了，捞出煎好的五花肉。

第四步

利用锅内剩下的油（如果不够就再加少许花生油），开小火，将冰糖放入，将其融化。

第五步

把五花肉倒入，开大火翻炒均匀，五花肉裹上薄薄的一层糖汁。

第六步

依次加入料酒，生抽，老抽。如果不够咸可以再加一点生抽。但是不需要加盐，因为之后再加入梅干菜，咸味就足够了。

第七步

大火翻炒一会儿后加盖小火焖两三分钟，翻炒上色，至肉表面熟透即可，注意千万别把里面的酱汁煮干了。

第八步

最后把梅干菜倒入，大火翻炒均匀。盖上锅盖焖一会儿，让梅菜吸收五花肉的酱汁。也可以留点酱汁，酱汁泡着米饭吃，特别的香。

第九步

等干巴巴的梅干菜裹上酱汁变得油亮时，一道色香味俱全的梅干菜炒五花肉就算做好啦。